Ищут специалиста, который соединит кухню и учёт: от точности ваших расчётов зависит рентабельность производства. В «Маген Давид» вы станете частью сплочённой команды, где ценят внимательность к деталям и готовность вместе решать производственные задачи.
Обязанности:
— Сбор и анализ данных для формирования тех.карт ( обработка данных, поступающих от шеф‑повара и технолога: перечень ингредиентов, массы брутто/нетто, этапы приготовления) проверка их на соответствие нормативам и внутренним стандартам предприятия);
— Формирование структуры технологической карты — оформление карты согласно установленной форме: наименование блюда, номер рецептуры, состав, нормы закладки (брутто/нетто), технология приготовления, выход готового блюда, требования к подаче и хранению, Контроль соответствия карт нормативной базе. также актуализация карт при изменении нормативов, взаимодействие с кухней и снабжением (согласовывание изменений в структуре тех.карты);
— При запуске новых блюд участие в проработках и дегустациях (взвешивание сырья до/после обработки), фиксация фактических показатели и внесение корректировок в тех.карты.
Калькуляция:
— Создание калькуляционных карт на основании технологических карт
калькуляция коммерческих заказов;
— Составление и расчет (на основании калькуляционных карт) Заявок по расчету необходимого количества продуктов для приготовления блюд и — предоставление его в складскую группу;
— Ежедневное Списание продуктов в SH согласно утвержденному меню образовательных учреждений;
— Ежедневное Списание продуктов SH на основании данных по коммерческим заказам;
— Внесение результатов по итогам проведенной инвентаризации в SH.
Требования:
— Уверенный пользователь ПК и программы StoreHouse;
— Умение работать в режиме многозадачности;
— Опыт работы в общепите;
— Опыт работы по специальности от 3 лет;
— Уверенная разработка рецептур и составление технологических и — калькуляционных карт;
— Знание технологий приготовления блюд и требования СанПиН;
— Готовность к взаимодействию с кухней и производством;
— Внимательность к деталям, системность, умение работать в команде.
Условия:
— Полная занятость, 5/2 понедельник-пятница с 9.00 до 18.00;
— Официальное оформление;
— Бесплатное и очень вкусное двухразовое питание;
— З/п на период испытательного срока ( 1 месяца ) 110 000 руб. на руки, после, повышение оклада до 120 000 руб. на руки;
— Офис в центре города, Метро Новослободская (радиальная, кольцевая), Марьина Роща (радиальная, БКЛ).